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Boucher

jeudi 15 mars 2012

    boucher

 

 

 Vie professionnelle

 

 

 Conditions de travail

Un équipement adapté

Une boucherie comprend une chambre froide et plusieurs réfrigérateurs pour entreposer les morceaux de viande, une pièce pour la découpe (le laboratoire), une table appropriée, des outils (couteau, scie, hachoir, machine à trancher...), etc.

Une hygiène irréprochable

Le respect des règles sanitaires en matière de conservation et de stockage de la viande ainsi qu’une hygiène rigoureuse et quotidienne de la boucherie font partie des impératifs de la profession.

L’âme d’un négociant

Le métier comporte une forte dimension relationnelle. Pour entretenir des rapports avec les fournisseurs et avec la clientèle, au sein du magasin, mais aussi à l’extérieur, sur les marchés ou les foires...

Au service du client

Le temps de travail est lié à la taille de la boucherie. Dans une grande surface, les bouchers fonctionnent par équipe pour assurer une présence sur toute la période d’ouverture du magasin. Quand ils exercent uniquement en laboratoire, leur journée peut débuter dès 6 h. Être à son propre compte impose une plus grande disponibilité sur la journée, les week-ends, voire les jours fériés.

 

 Compétences

 

Rigoureux sur la propreté

Parce qu’il manipule des denrées crues, le boucher doit toujours se montrer très exigeant sur l’hygiène et la propreté de son lieu de travail, mais aussi des divers équipements qu’il utilise.

Habile et résistant

L’adresse manuelle se révèle indispensable pour effectuer des découpages minutieux et apprendre un savoir-faire artisanal. Le travail étant essentiellement effectué debout, une certaine résistance physique est également nécessaire.

Professionnel et convivial

Un bon boucher apprécie les échanges avec une clientèle variée, la vente et le conseil. Lorsqu’il gère son propre commerce, il doit en outre posséder des compétences en gestion et en comptabilité.

 

 Nature du travail

Gérer les approvisionnements

C’est généralement le patron boucher qui achète lui-même la viande qu’il va vendre. Il s’approvisionne auprès des abattoirs, des halles ou des grossistes. Sur place, il fixe son choix en marquant les bêtes ou les morceaux qui l’intéressent. Certains bouchers achètent encore les animaux sur leur lieu de production.

Un artisan de la découpe

Une fois à l’atelier de découpe (appelé laboratoire) de la boucherie, il désosse les morceaux de viande, les découpe en pièces ou en quartiers, les dénerve... à l’aide d’outils à main (couteaux, scies, couperets, hachoirs...) ou de machines à scier ou à trancher.

Valoriser le produit vendu

Commerçant de détail, le boucher est en contact direct avec le consommateur. Il lui apporte des informations sur la provenance de la viande, des conseils pour choisir un morceau, le cuisiner et le présenter dans les règles de l’art.

S’adapter aux envies du client

Le métier de boucher a évolué avec le développement de produits prêts à être consommés. La réalisation de plats élaborés, de spécialités bouchères (paupiettes, plats cuisinés, volailles farcies...) fait désormais partie du travail quotidien de cet artisan.

 

 Formation pour accéder au métier

La profession est principalement accessible avec un CAP.

Niveau CAP-BEP

• CAP boucher ;

Niveau MC

• MC employé traiteur ;

Niveau bac

• Bac pro boucher charcutier traiteur ; • BP boucher.

 

Promotion interne

Après quelques années, il est possible d’intégrer une unité de production et de devenir chef d’équipe ou de rayon, responsable de laboratoire, acheteur. S’installer à son compte nécessite un investissement financier important et un équipement très strict, compatible avec les normes d’hygiène.

Salaire du débutant

De 1330 à 1830 euros brut/mois.

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